一、圣女果脯生产工艺研究（论文文献综述）
邓家棋,黄桂颖,姚敏,Charles Brennan,冯卫华,白卫东,李湘銮,曾晓房,杨婉如,叶绍环,郭美媛[1]（2021）在《感官分析在果脯中的应用》文中进行了进一步梳理感官分析是利用人的感觉器官对食品进行评定,反映出人们对产品质量好坏、喜好程度的重要科学检验方法。食品在通过感官品质评价等检验后才能投放市场。我国是全球最大的水果生产和出口国之一,水果制品多种多样,其中果脯是水果制品中占比较大的一类。目前,果脯产业正处于升级与优化时期,市场占有率的预测需要感官品质分析结果为依据,对感官品质分析在果脯制品中的应用及发展趋势进行综述,以促进果脯工艺的优化及品质的改良。
冯恬[2]（2020）在《苹果新品种‘美红’制备低糖高类黄酮果脯的适用性研究》文中研究指明我国是世界上最大的苹果生产和消费国,‘富士’苹果占70%以上,品种结构单一,且以鲜食为主,缺乏优质的加工新品种。本研究以课题组选育的高类黄酮苹果新品种‘美红’为试材,探究其作为加工专用品种的适用性,为充分保存和利用果实中富含的类黄酮等营养保健成分,对果脯的加工工艺进行了优化,并通过对感官和营养成分等品质评价发现,高类黄酮苹果‘美红’是适用于制备低糖高类黄酮苹果脯的优质加工新品种。以其为材料进行加工将填补国内外纯天然红肉苹果脯的空白,为新品种的推广应用与产业链延伸提供科学的理论依据与技术支持。主要研究结果及结论如下:1、通过测定美红果实的外观、口感、营养成分等指标,对美红苹果的加工适宜性进行了研究。与富士苹果相比,美红苹果果肉全红,果实硬,外观品质好,高糖高酸,口感酸度大,类黄酮、花色苷等营养成分含量高,适宜加工成苹果脯。2、对超声波渗糖、微波渗糖、真空渗糖和糖煮渗糖得到的低糖高类黄酮苹果脯的色泽、质构特性、营养物质、复水率、含水量等进行了对比,发现真空渗糖比其它三种渗糖方式类黄酮等营养物质的保留率都高,得到的果脯类黄酮含量高达8.272 mg/g,分别是超声波、微波和糖煮渗糖的2倍、4倍和8倍以上。并进一步对真空渗糖的渗糖时间、渗糖温度和蔗糖浓度进行了L9（34）正交试验,确定果脯的最佳渗糖工艺。3、通过研究护色、硬化、渗糖、干燥等对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响,最大限度保留类黄酮等营养保健成分的基础上,优化建立了低糖高类黄酮苹果脯的加工工艺。具体为:Vc浓度1%,护色时间30 min;1.5%氯化钙与1.0%氯化钠复合硬化4h;真空渗糖时间90 min,渗糖温度40℃,蔗糖浓度25%,解除真空后继续在常温下渗糖12h;0.09 MPa的真空度下,温度70℃,干燥5 h,此工艺得到的低糖高类黄酮苹果脯营养物质最丰富,真空包装以后可在12℃的条件下贮藏90天。4、对优化后得到的低糖高类黄酮苹果脯和低糖富士苹果脯的感官品质和营养成分进行分析。低糖高类黄酮苹果脯外观红润有光泽,酸甜可口,相比低糖富士苹果脯更加晶莹剔透,感官品质更好。类黄酮含量是富士苹果脯的3倍以上,是果实鲜样的7倍左右,总酚、花色苷等营养成分含量均显着高于富士苹果脯及高类黄酮苹果鲜样,营养价值与外观品质俱佳。以上研究结果表明,‘美红’苹果是适用于果脯加工的优质新品种,将填补国内外纯天然红肉苹果脯的市场空白,并为高类黄酮苹果的推广应用与产业链延伸提供理论依据与技术支持,具有良好的市场前景。
田华[3]（2020）在《圣女果研究文献计量学分析》文中提出基于CiteSpace V信息可视化分析软件,以CNKI数据库248篇圣女果文献为研究对象,采用关键词共现网络及聚类分析生成圣女果研究知识图谱,为研究者深入开展圣女果保鲜和深加工研究提供参考。研究结果表明:圣女果研究文献呈逐年增多趋势,圣女果研究成果较多的研究机构是百色学院农业与食品工程学院、广东食品药品职业学院、海南工业研究所等,成果较多的作者是肖春玲、祝美云、李瑜等,圣女果研究热点主要集中在保鲜、万寿菊、壳聚糖、成品品质等几个方面。
张彩,李俊儒,周文,李桂芳[4]（2018）在《柠檬圣女果果脯的研制》文中研究表明以圣女果为主要原料,以青皮柠檬、黄皮柠檬为辅料,进行柠檬圣女果果脯的研制。与普通圣女果果脯（空白组）对照,柠檬圣女果果脯感官品质更佳。青皮柠檬与黄皮柠檬圣女果果脯之间没有显着差异,青皮柠檬圣女果果脯较好。
张彩,陈琳,张凤英,郭水燕[5]（2018）在《刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究》文中指出对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
黄妙云,郭美媛,陈宇,郭卓钊,陈佩,章斌[6]（2017）在《圣女果果脯硬化工艺的探讨》文中研究说明为了优化果脯的生产工艺,本文以圣女果为原料,研究不同的硬化剂对产品品质的影响,确定工艺条件。
谢婧[7]（2016）在《真空渗糖法加工低糖保健型圣女果果脯工艺的研究》文中研究表明以新鲜圣女果为原料,用异麦芽酮糖醇（又称益寿糖）代替传统白砂糖,并利用真空渗糖技术,加工低糖保健型圣女果果脯。同时,采用对比法研究不同类型替代糖、热烫及硬化工艺,并对柠檬酸添加量、益寿糖与白砂糖比例、真空渗糖温度以及真空渗糖时间等关键加工工艺进行了优化。结果表明,新鲜圣女果置于100℃条件下烫漂1 min后立刻冷却;3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂浸泡2 h,渗糖液配方为益寿糖与白砂糖比例5∶5,并添加0.5%柠檬酸于渗糖液中;选用真空渗糖参数为真空渗糖时间30 min,真空度0.08 MPa,真空渗糖温度35℃,在此条件下所得圣女果果脯感官评价最好。
卫世乾[8]（2016）在《我国果脯行业现状、问题及对策》文中研究表明介绍果脯行业的发展现状,详述果脯行业存在的食品添加剂、微生物、重金属超标以及废弃物综合利用等问题,并分析其原因,提出解决问题的对策,最后展望果脯行业的发展前景。
焦淑停[9]（2016）在《蓝莓果脯的研制及生产车间设计》文中指出蓝莓作为一种营养成分含量非常高的水果,不仅含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素,而且还具有保护视力、抗衰老、抗癌、增强人机体免疫等功能。近年来以蓝莓为原料开发的产品越来越多。本文以蓝莓果为原料,经过热烫、护色、硬化、渗透、干燥等工艺将其加工成酸甜可口的蓝莓果脯,并设计了年产1200吨的蓝莓果脯的生产车间,结果如下。（1）运用单因素试验、正交试验确定了蓝莓果脯生产的最佳工艺条件:蒸汽热烫90s;用0.20%柠檬酸、0.06%抗坏血酸复配的护色液进行护色,护色液料液比为1:4,护色时间90min;用0.30%氯化钙、0.15%葡萄糖-δ-内酯的复配的硬化液进行硬化,其中料液比为1:2,硬化时间3.0h;通过几种渗透脱水方法的比较,得出超声渗糖为最佳的渗透脱水方法,超声功率为250W,糖液浓度60%,料液比1:1,时间90min;将沥干糖液的蓝莓果淋洗后进行热风干燥,干燥参数为:装载量5kg/m2,干燥温度70℃,干燥时间10h。（2）通过几种干燥模型的比较,得出蓝莓热风干燥的较优数学模型为Page方程模型,且模型方程为:ln[-ln（MR）]=（-2.887+0.032T-0.314T2）+（0.969-0.542T-0.202T2）lnt（3）通过响应面实验设计,对蓝莓果脯的口感进行优化。得出最优口感的配方为:柠檬酸0.20%、抗坏血酸0.06%、植物油0.20%、糖液浓度50%。（4）通过微波照射对蓝莓果脯水分、破袋率、酵母菌和霉菌的杀灭效果的影响,得出蓝莓果脯最佳微波杀菌时间为40s,同时得出该试验方法研制的蓝莓果脯的保质期为360d。（5）设计了年产1200t的蓝莓果脯生产车间,进行了物料衡算、水电气衡算以及设备的选型,并绘制出工艺流程图和车间平面布置图。
赵梅[10]（2013）在《超声波渗糖加工圣女果果脯工艺研究》文中进行了进一步梳理以圣女果为原料,采用超声波辅助渗糖制作圣女果果脯。对影响圣女果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖和煮制时间等关键工艺技术进行研究。结果表明:影响圣女果果脯品质的因素主次顺序是A>D>B>C,即增硬剂浓度>煮制时间>糖液浓度>超声波渗糖时间。圣女果果脯较优的工艺条件是:A3B3C1D2,即增硬剂浓度为0.9%,糖液浓度为40%,超声渗糖时间为15 min,煮制时间为2 h。
二、圣女果脯生产工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、圣女果脯生产工艺研究（论文提纲范文）
（1）感官分析在果脯中的应用（论文提纲范文）
| 1 果脯制品的研究现状 |
| 2 食品感官分析方法的类别与作用 |
| 2.1 差别检验法 |
| 2.2 标度和类别检验法 |
| 2.3 描述性分析法 |
| 2.4 情感测试法 |
| 2.5 智能感官技术 |
| 3 感官分析方法在果脯制品中的应用 |
| 3.1 差别检验法在水果及其制品中的应用 |
| 3.2 标度和类别检验 |
| 3.3 描述分析法在水果及其制品中的应用 |
| 3.4 消费者的情感测试在水果及其制品中的应用 |
| 3.5 智能感官技术在水果及其制品中的应用 |
| 4 结语 |
（2）苹果新品种‘美红’制备低糖高类黄酮果脯的适用性研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 苹果产业化发展现状 |
| 1.2 高类黄酮苹果培育研究现状 |
| 1.3 高类黄酮苹果的营养价值及其开发利用现状 |
| 1.4 我国果脯行业的发展现状 |
| 1.5 低糖果脯存在的问题及解决对策 |
| 1.6 果脯品质评价方法 |
| 1.7 本研究的目的意义 |
| 2 材料及方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 主要试剂 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.2 实验设计 |
| 2.2.1 美红苹果加工适宜性研究 |
| 2.2.2 低糖高类黄酮苹果脯加工工艺研究 |
| 2.2.3 低糖高类黄酮苹果脯品质研究 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.4 分析方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 美红苹果加工适宜性分析 |
| 3.2 低糖高类黄酮苹果脯加工工艺研究 |
| 3.2.1 护色工艺对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响 |
| 3.2.2 硬化工艺对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响 |
| 3.2.3 不同渗糖技术对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响 |
| 3.2.4 真空渗糖对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响 |
| 3.2.5 真空热风干燥对低糖高类黄酮苹果脯品质的影响 |
| 3.3 低糖高类黄酮苹果脯品质研究 |
| 3.3.1 低糖高类黄酮苹果脯感官品质及营养成分分析 |
| 3.3.2 低糖高类黄酮苹果脯的包装方式及保质期 |
| 4 讨论 |
| 4.1 美红苹果加工适宜性研究 |
| 4.2 品种特性对苹果脯品质的影响 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（3）圣女果研究文献计量学分析（论文提纲范文）
| 1 数据来源与研究方法 |
| 1.1 数据来源 |
| 1.2 研究方法 |
| 2 圣女果研究文献基本情况 |
| 2.1 圣女果研究论文发表年度分布 |
| 2.2 圣女果研究领域作者与研究机构共现知识图谱 |
| 3 研究热点分布 |
| 3.1 以“圣女果”为主题的文献热点关键词及突现关键词分析 |
| 3.2 圣女果领域关键词共现图谱的聚类分析 |
| 3.2.1 保鲜 |
| 3.2.2 万寿菊 |
| 3.2.3 壳聚糖 |
| 3.2.4 成品品质 |
| 4 小结 |
（4）柠檬圣女果果脯的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 设备 |
| 1.3 加工工艺 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 工艺要点 |
| 1.4 感官评定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 3 小结 |
（5）刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 设备 |
| 1.3 加工工艺 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 工艺要点 |
| 1.4 感官评定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 感官评定结果 |
| 2.2 感官评定方差 |
| 2.3 刺孔工艺正交试验 |
| 3 结论 |
（6）圣女果果脯硬化工艺的探讨（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验设备 |
| 1.3 工艺流程 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 硬化剂种类的影响 |
| 1.4.2 硬化剂浓度的影响 |
| 1.4.3 硬化时间的影响 |
| 1.4.4 感官评定 |
| 1.4.5 硬度测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 硬化剂种类的影响 |
| 2.2 硬化剂浓度的影响 |
| 2.3 硬化时间的影响 |
| 3 结论 |
（7）真空渗糖法加工低糖保健型圣女果果脯工艺的研究（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 操作要点 |
| 1.2.3 圣女果果脯感官评分标准 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同种类糖取代白砂糖对圣女果果脯品质的影响 |
| 2.2 不同烫漂工艺条件对圣女果果脯成品品质及色泽的影响 |
| 2.3 硬化条件对圣女果果脯品质的影响 |
| 2.4 柠檬酸添加量对圣女果果脯成品品质的影响 |
| 2.5 真空渗糖正交试验 |
| 2.6 真空渗糖产品检验结果 |
| 3 低糖圣女果果脯的建议质量标准 |
| 3.1 感官指标 |
| 3.2 理化指标 |
| 3.3 微生物指标 |
| 4 结论 |
（8）我国果脯行业现状、问题及对策（论文提纲范文）
| 1 果脯行业发展现状 |
| 2 果脯行业存在的问题及原因分析 |
| 2.1 食品添加剂超标 |
| 2.2 微生物超标 |
| 2.3 重金属超标 |
| 2.4 废弃物综合利用 |
| 2.5 食品标签不符合标准要求 |
| 2.6 品牌意识不强 |
| 2.7 其它问题 |
| 3 对策 |
| 3.1 增加科技投入,保证产品质量,丰富产品种类 |
| 3.2 引进先进设备,改进生产工艺,扩大企业规模 |
| 3.3 规范管理模式,建立品牌意识 |
| 4 结语与展望 |
（9）蓝莓果脯的研制及生产车间设计（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 蓝莓的分布及其营养价值 |
| 1.1.1 蓝莓的分布 |
| 1.1.2 蓝莓的营养价值 |
| 1.2 国内外蓝莓深加工产品的现状 |
| 1.2.1 国内蓝莓深加工产品的现状 |
| 1.2.2 国外蓝莓深加工产品的现状 |
| 1.3 果脯的加工历史与发展概况 |
| 1.3.1 果脯的加工历史 |
| 1.3.2 果脯的发展概况 |
| 1.4 低糖果脯和高糖果脯的比较 |
| 1.4.1 低糖果脯和高糖果脯的产品特点 |
| 1.4.2 低糖果脯和高糖果脯的保藏原理 |
| 1.5 绿色健康果脯的研究现状 |
| 1.6 本课题的研究意义 |
| 1.7 本课题的研究内容 |
| 1.7.1 蓝莓单体冻果基本成分的测定 |
| 1.7.2 蓝莓果脯加工工艺的研究 |
| 1.7.3 年产1200吨蓝莓果脯的生产车间设计 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 蓝莓基本成分的测定 |
| 2.2.2 蓝莓果脯加工工艺流程及操作要点 |
| 2.2.3 热烫工艺优化 |
| 2.2.4 护色工艺优化 |
| 2.2.5 硬化工艺优化 |
| 2.2.6 渗透脱水工艺优化 |
| 2.2.7 温度和渗透液组成对蓝莓渗透脱水的影响 |
| 2.2.8 蓝莓干燥工艺研究 |
| 2.2.9 蓝莓热风干燥数学模型的研究 |
| 2.2.10 蓝莓果脯口感优化实验设计 |
| 2.2.11 蓝莓果脯微波杀菌实验研究 |
| 2.3 蓝莓果脯储存后的产品质量评价和保质期确定 |
| 2.3.1 蓝莓果脯的产品质量评价 |
| 2.3.2 蓝莓果脯保质期的确定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 蓝莓基本成分分析 |
| 3.2 蓝莓果脯加工工艺优化 |
| 3.2.1 热烫工艺优化 |
| 3.2.2 护色工艺优化 |
| 3.2.3 硬化工艺优化 |
| 3.2.4 渗透脱水工艺优化 |
| 3.2.5 温度和渗透液组成对蓝莓渗透脱水的影响 |
| 3.2.6 蓝莓干燥工艺研究 |
| 3.2.7 蓝莓热风干燥数学模型研究 |
| 3.3 蓝莓果脯口感优化响应面实验研究 |
| 3.3.1 植物油添加量单因素试验结果 |
| 3.3.2 响应面模型实验结果分析 |
| 3.3.3 模型建立及各因素分析 |
| 3.3.4 二次拟合响应面的分析结果 |
| 3.4 蓝莓果脯微波杀菌实验结果研究 |
| 3.4.1 微波照射蓝莓果脯升温曲线 |
| 3.4.2 微波照射对蓝莓果脯水分的影响 |
| 3.4.3 微波照射对蓝莓果脯破袋率的影响 |
| 3.4.4 微波照射时间对蓝莓果脯酵母菌和霉菌杀灭效果的影响 |
| 3.5 蓝莓果脯储存后的产品质量评价和保质期确定 |
| 3.5.1 感官指标 |
| 3.5.2 理化指标 |
| 3.5.3 微生物指标 |
| 3.6 年产1200吨蓝莓果脯的车间初步设计概况 |
| 3.6.1 总论 |
| 3.6.2 工艺设计 |
| 3.6.3 辅助部门设计 |
| 3.6.4 车间的面积计算和车间建筑与结构 |
| 3.6.5 车间的安全与卫生要求 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 |
| 8 致谢 |
| 附录 |
（10）超声波渗糖加工圣女果果脯工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 工艺操作要点 |
| 1.3.3 测定指标 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 烫漂时间对圣女果果脯品质的影响 |
| 2.2 硬化剂对圣女果果脯品质的影响 |
| 2.3 不同渗糖条件对圣女果果脯品质的影响 |
| 2.4 不同煮制时间对圣女果果脯的影响 |
| 2.5 正交试验 |
| 2.5.1 因素水平表 |
| 2.5.2 正交试验结果 |
| 3 结论与讨论 |
四、圣女果脯生产工艺研究（论文参考文献）
- [1]感官分析在果脯中的应用[J]. 邓家棋,黄桂颖,姚敏,Charles Brennan,冯卫华,白卫东,李湘銮,曾晓房,杨婉如,叶绍环,郭美媛. 农产品加工, 2021(15)
- [2]苹果新品种‘美红’制备低糖高类黄酮果脯的适用性研究[D]. 冯恬. 山东农业大学, 2020(12)
- [3]圣女果研究文献计量学分析[J]. 田华. 保鲜与加工, 2020(03)
- [4]柠檬圣女果果脯的研制[J]. 张彩,李俊儒,周文,李桂芳. 广东蚕业, 2018(05)
- [5]刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究[J]. 张彩,陈琳,张凤英,郭水燕. 现代食品, 2018(03)
- [6]圣女果果脯硬化工艺的探讨[J]. 黄妙云,郭美媛,陈宇,郭卓钊,陈佩,章斌. 轻工科技, 2017(08)
- [7]真空渗糖法加工低糖保健型圣女果果脯工艺的研究[J]. 谢婧. 农产品加工, 2016(21)
- [8]我国果脯行业现状、问题及对策[J]. 卫世乾. 食品研究与开发, 2016(08)
- [9]蓝莓果脯的研制及生产车间设计[D]. 焦淑停. 天津科技大学, 2016(05)
- [10]超声波渗糖加工圣女果果脯工艺研究[J]. 赵梅. 食品工业, 2013(06)