问：不属于大豆抗营养因素
- 答：不属于大豆营养因子的是赖氨酸。
不溶性膳食纤维。不属于大豆抗营养分子的是不溶性膳食纤维。食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分，不属于大豆抗营养分子的是不溶性膳食纤维。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆中的抗营养因素
1、蛋白酶抑制剂：蛋白酶抑制剂，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影族没响。
2、豆腥味：豆腥味主要念敬是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。
3、胀气因子：胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆仔穗慎蛋白时的副产品。
4、植酸：植酸影响矿物质吸收。
5、皂甙和异黄酮：皂甙和异黄酮有抗氧化的作用。
6、植物红细胞凝集素：植物红细胞凝集素为一种蛋白质。加热即被破坏。
问：大豆制品的营养特点？
- 答：大豆中的营养价值特别高，有降低胆固醇的功效。大豆中含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，能够降低人体血液答旦中的胆固醇，有预防心血管病的作用，而且大豆中含清做扰有的异黄酮含量特别高，能够预防胡磨和治疗骨质疏松，长期适量的食用能够抑制癌细胞，大豆中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有预防便秘的功效。
- 答：豆类槐友包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌顷明历豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含雀搜有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。 - 答：含量最丰富的就是植物蛋白(蛋白质)
问：大豆抗营养因子有哪些？
- 答：大豆中所含不良因子（抗营养因子）：主要有蛋白酶抑制因子（包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子）和植物凝集素。能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白辩樱酶和胰凝乳蛋白酶外，还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等＋几种蛋白酶。此外还含有抗原蛋白、糖苷（硫葡萄糖苷、生氰糖苷）、生物碱以及等。
1. 加热可破仔悔坏的有：抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗的脂肪氧化酶、植酸十二钠、念灶正尿素酶；
2. 加热无法破坏的有：皂甙、雌情素（黄酮）、胀气因子、丙氨酸。
3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等。 - 答：可巧友以看一下百孝正槐度文库中的这篇文章清旦，讲得很好
