问：安徽的独特的饮食文化，作为八大菜系的徽菜，有些什么特色？
- 答：徽菜擅长燃烧，炖，蒸，但易爆，烹调少，重油，色泽浓，火重。徽州菜继承了祖国医食同源的传统，注重辅食，这是的一大特色。是独特且自成体系的著名美食。安徽物产丰富。安徽人常年喜欢喝茶。因此，安徽菜一般都是油性的。它被称为重油，重色，重火，深色和浓烈的味道。
1.安徽的地理位置
长江和从西向东横穿整个城市，将划分为江南，淮北和之间的三个自然区域。长江以南的山区富含茶，竹笋，蘑菇，木耳，蝎子鱼，桃芽，灵猫和其他野生香气。因此，安徽菜以其野味和野味而闻宽誉差名。淮北平原盛产食品，油脂，水果和蔬菜以及家禽。它是著名的鱼米之乡。
2.徽菜的珍品
尤其是砀山梨、萧县葡萄、泰和春芽、旋风苔藓等，国内外早已闻名遐尔。沿长江，淮河和巢湖是我国鱿鱼的重要产地之一。其中，稀有的鲱鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、琴鱼、三河螃蟹等，都是稀有的名贵珍品。
3.徽菜的特点
许多菜肴都是用炭火、单火烹制而成，放在桌上原来的锅里，既体现了徽记的古老风格，又散发出香味和诱人的慎皮食欲。徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味。著名菜肴：富士鸡，茂峰，火腿炖乌龟，黄山蜗牛，红烧，凤阳洪武豆腐，惠州毛豆腐，腌制鲜鱿鱼，黄山虚蔽炖鸽子，牛奶肥王鱼，清炖马蹄铁，腌制鲜鱿鱼，惠州桃脂，火腿炖鞭竹笋等。 - 答：安徽的独特的饮食文化，作为八大菜系的徽菜，以甜食为主，辣为辅。
- 答：安徽菜很多东西都是甜的，他们比较少会用到辣椒。
- 答：徽菜氏答镇:中国传统的歼粗八大菜举搭系之一
- 答：通常我们所说的徽菜，既不是指安徽菜，也不是指合肥菜，其实跟现在的安徽也基本没什么太大关系，正宗的徽菜是专指“徽州菜”，就是今天的黄山市辖区内的菜，有时还被称之为“皖南菜”。
古徽州是徽商文化的发源地，明清时期徽商称雄中国商界500多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜斐声中外，并作为一门相对独立的地方学'徽学'，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。徽州之名起于宋徽宗宣和三年，平镇方腊起义后，改歙州为徽州府。徽州府一府六县，这一府便是徽州府，
所辖六县就是今天的绩溪、歙县、黟县、休宁、婺源和祁门，徽州府前前后后大约延续了780年之久，所辖六县也一直没有变动镇握。所以，有助于徽州形成独特的徽州文化。正是由于徽商喜爱文化，酷爱藏书，乐于资助读书人，所以才在当年的扬州收藏了大量的古书，并资助刊印各类文人的书籍，包括著名的扬州八怪的画作都离不开徽商的支持。这一点在《扬州画舫录》都有着详尽的记载。徽商喜交接文人、官员，迎来送往之际，
免不了摆设宴席，大宴宾客。这也是扬州菜的起源。徽商功御宽庆成名就之后，都要回家建立祠堂和学堂，这便是徽派建筑的起源。过年回家，都要带些吃食。由于徽商见多识广，会把各地的风味佳肴带到本乡本土，与传统的中原烹饪技术相结合，巧铅形成了独特的徽菜体系。
问：徽菜文化的起源与派系来自哪里？是如何发展起来的呢？
- 答：徽菜文化的起源和发展
徽菜文化起源于古代安徽地区的徽州，南宋时就开始诞生，发展出来的徽菜是中国八大名菜之一，至今已有1000多年的历史。徽菜形成的那一种非常独特的魅力和徽州独特的文化地理环境有相很大程度的关系。甚至徽菜的名字背后都有非乎搭常感人的故事，融入徽菜文化之中租携，形成一道亮丽的风景线。
徽菜能够发展起来，离不开其口感和风格的“讨喜”。其主要的特点是注重火候的把控。选材简单，讲究原生态和天然，这就保证了食物的原汁原味，徽菜也以野味和野味闻名。徽州所处的地域是华东，全年雨量适中，盛产茶叶、竹笋、蘑菇、木耳、板栗、山药等极具特色的食材，位于的淮北平原还盛产粮食、油料、果蔬和家禽，可谓是鱼米之乡。同时该地域也有很多淡水鱼资源，还有河蚌等其它丰富的水产资源，所以这种原生态的食物也为徽菜的发展提供了非常好的基础。所以要品尝正宗的徽菜，一定要到江南的徽州去品尝。
徽菜的品种也在发展中逐渐丰富。据记载有近五六百个品种，目前确定的品种有近120个。最具代表性的是火腿炖甲鱼，也是徽菜中最古老的传统名菜。徽菜的厨师擅用火腿配菜，再用冰糖提鲜。红烧菜则以焖、炖、蒸为佳，炒菜则会重油、重色、重火。徽州菜的汤一般味道很浓，无腥味，汤又很清。其它的传统名菜还有清蒸石锅鸡、山区蘑菇、腌鲜蕨鱼、香菇栗子、徽州毛豆腐、腌鲜鱿鱼、黄山炖乳脂王鱼等，值得品尝。徽菜不仅弊顷伏品种多样，烹饪的技巧也很多，据统计有20多个大类，细分有50多种技法。
现代的徽菜文化和旅游业联系在一起，吸引全国各地的旅客的同时碰撞出别样的火花，必将在传承和发展中更进一步。 - 答：来自于徽州漏卖，是独具魅力的，是我国的八大菜系之一。通过当地的人文地理文化，加上风俗礼仪，最终形成戚搜厅了徽菜文化，促进了这方面的发高隐展。
- 答：是来自于安徽。主要是因为磨闷安徽地处热带地区，所以食物都是比较甜的运游猜旁型，他们也就开始做这种菜，通常都是以甜的为主。
- 答：徽菜文化的起源于在绩唤侍溪县，从(清朝)咸埋链烂丰年间到新中国建立初期，绩溪人在全国弯漏14个省市开办了570多家徽菜餐馆！上海更是徽厨的大本营，绩溪徽厨在上海办菜馆、饭店的历史已达百余年。
问：注重：重油、重色、重火的徽菜文化
- 答：作为中国八大菜系之一的徽菜，有着自己独特的制作特色，这一特色也是能使徽菜文化得以传承至今的重要因素。徽菜是中国的一个美食派系，也是中国美食的重要组成部分。即便徽菜已走向全国，可还是保存着它传统中重油、重色、重火的特点。下面就让我们来了解下重油、重色、重火的徽菜文化。
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”散码。这一带古属徽州或徽州边缘，是皮掘局徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代燃让就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频繁了。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
